Escalibada

Ingredients:

• 3 pebrots vermells
• 3 albergínies
• 2 cebes
• 4 patates
• oli d'oliva
• pebre negre
• sal

Variants:

- Es pot afegir botifarra crua, tonyina, bacallà, anxoves, olives negres i arengades.
- S'hi pot posar tomàquet, també escalivat.
- S'hi pot afegir all i julivert.
- En comptes de al forn es pot fer amb foc de llenya, a la brasa

Elaboració:

1. Preparem i rentem els ingredients. Com veureu, jo n'he fet menys quantitat.
2. Pelem les cebes.
3. La patata no cal pelar-la ara.
4. No caldria, però a mi m'agrada tirar un raig d'oli d'oliva per sobre. Així anirà penetrant poc a poc.
5. Ho posem a coure entre 200-220º graus durant uns 50-60 minuts.
6. Li podeu donar la volta de tant en tant.
7. Comproveu el punt de cocció de les diverses hortalisses prement-les amb els dits.
8. Un cop cuits els pebrots i l'albergínia poseu-los en un plat tapat. La calor residual ajudarà a que es puguin pelar millor.
9. Un cop estigui fred, podrem treure la pell del pebrot amb facilitat i amb paciència també.
10. Hi ha gent que quan surt del forn, posa el pebrot sota l'aigua per refredar-lo i pelar-lo, però és un gran error, ja que si ho feu es perdrà tot el suquet del pebrot tot el gust i tot l'aroma (sobretot si l'heu fet amb llenya).
11. Ja que tenim les mans brutes, fem el mateix amb les albergínies. Aprofiteu per fer-ne tires.
12. Tallem la ceba a quarts i retirem totes les capes.
13. En un recipient per anar a la nevera col·loqueu capes de pebrot vermell, albergínia i ceba i finalment la patata que també pelarem.
14. Una mica de pebre negre en pols... i les anxoves... que no faltin a casa nostra. Si són de l'Escala millor.
15. Amaniu-ho tot plegat amb oli, sal i pebre negre.
16. Poseu-hi oli d'oliva verge extra... fins que cobreixi tota la verdura.
17. Ho remenem una mica i ja es pot reservar en nevera fins l'hora de ser consumit.
18. Emplatem o servim com acompanyament (amanida). Excel·lent plat.